Το βουτυρόγαλα προσθέτει γεύση και βοηθάει να κρατηθεί η υγρασία του γλυκού. Αν δεν βρίσκετε έτοιμο, μπορείτε να φτιάξετε εύκολα ένα καλό υποκατάστατο. Ανακατέψτε 1 ¾ κουταλιά της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού σε 1 ¾ φλιτζάνια (420ml) γάλα. Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.