Ανακατεύετε σε ένα μπολ καλά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη. Σε άλλο μπολ αναμιγνύετε το χυμό λεμονιού, το καλαμποκέλαιο, το γιαούρτι και το αυγό ελαφρά χτυπημένο. Ενώνετε τα δυό μείγματα, ανακατεύετε το νέο μείγμα για να ομογενοποιηθεί και το μοιράζετε στο ειδικό ταψάκι με υποδοχές για ατομικά κέικ ή σε χαρτάκια -θήκες. Πασπαλίζετε τα μάφιν με λίγη ζάχαρη στην κορυφή.