Αναμειγνύετε σε μπολ τα τρίμματα του άσπρου τυριού με το γιαούρτι, το μαϊντανό, το δυόσμο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τη σκελίδα σκόρδου, το λάδι και το κρεμμύδι και τα ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
Σε ρηχή πιατέλα τοποθετείτε τα πράσινα λαχανικά (ρόκα, μαρούλι, σπανάκι), τα αγγουράκια και τα ραπανάκια και σκορπίζετε από πάνω τις ελιές. Περιχύνετε με το μείγμα του γιαουρτιού και σερβίρετε τη σαλάτα δροσερή.