Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το νερό με τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ηλιέλαιο και ανακατεύετε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτετε το μαχλέπι που έχετε κοπανίσει σε γουδί με λίγη ζάχαρη, τη μαστίχα και το αλεύρι. Ζυμώνετε ελαφρά με το χέρι και προσθέτε λίγο νερό αν η ζύμη κολλήσει στα χέρια σας.