Κόβετε τα κρεμμύδια και τα καρύδια στο μπλέντερ.Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμύδια και τα καρύδια για 5' μέχρι να ροδίσουν.Ρίχνετε το κονιάκ, προσθέτετε το σπανάκι και ανακατεύετε. Ρίχνετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ του μίξερ. Προσθέτετε τη ρικότα, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα. Αλατοπιπερώνετε.