Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και τη φρέσκια μέντα σε ένα κατσαρολάκι. Αμέσως μόλις πάρουν βράση, κατεβάζετε από τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε το μείγμα να σταθεί για 20'. Μεταφέρετε την κρέμα ξανά στο κατσαρολάκι, την περνάτε από το σουρωτήρι, πετάτε τη μέντα και περιμένετε να πάρει μία βράση.