Αλείφετε τα κολοκυθάκια με ελαιόλαδο και τα ψήνετε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Ανακατεύετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, προσθετετε τον δυόσμο, την κομμένη πιπεριά, το σκόρδο και αλατοπιπερώνετε ανάλογα με την προτίμησή σας.
Περιχύνετε τα κολοκυθάκια με τη σάλτσα τα αφήνετε να μαριναριστούν για 15', προσθέτετε τη φέτα σε τρίμματα και σερβίρετε.