Επιστροφή

Κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι, συκωτάκια, σταφίδες και κουκουνάρι

4.3 από 42 ψήφους

Υλικά Συνταγής

  • 1 κοτόπουλο μεγάλο ή 2 μικρά
  • χυμός από 2 πορτοκάλια
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • ½ κουταλιά της σούπας ρίγανη
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
  • 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

  • 1 φλιτζάνι ρύζι σπυρωτό
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
  • 3 κουταλιές της σούπας σταφίδες
  • 3 κουταλιές κουκουνάρι καβουρντισμένο
  • 1 φλιτζάνι κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και άλλες 2 ελαιόλαδο
  • ⅓ κρασοπότηρο κονιάκ ή κρασί

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη γέμιση

  • Ζεματίζετε 2'-3' τα συκωτάκια σε καυτο νερό για να μπορείτε να τα κόψετε ευκολότερα και τα ψιλοκόβετε. Ρίχνετε αλατοπίπερο και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο για 7'-8'. Σβήνετε με λίγο λευκό κρασί ή κονιάκ.
  • Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι και προσθέτετε το ρύζι ανακατεύοντας. Ρίχνετε 2 φλιτζάνια νερό και λίγο αλάτι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να βράσει για 5'-6'. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα κάστανα, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και τα συκωτάκια.

Ετοιμάζετε το κοτόπουλο

  • Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο ή τα κοτόπουλα μέσα-έξω, πασπαλίζετε με τη ρίγανη και γεμίζετε την κοιλιά του με γέμιση. Δένετε καλά τα πόδια με σπάγγο να μη χυθεί η γέμιση έξω και ακουμπάτε το κοτόπουλο μέσα στο ταψί.
  • Ανακατεύτε το λάδι με τους χυμούς των εσπεριδοειδών, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο. Περιχύνετε το κοτόπουλο και το καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C, και ψήνετε ανάλογα με το μέγεθος για 1 ¼ με 1 ⅓ ώρα ξεσκεπάζοντας 20' πριν το τέλος.

Σημειώσεις

Μπορείτε να γεμίσετε τα κενά του ταψιού με πατατούλες, ξινόμηλα και ολόκρηρα κάστανα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
4.3 από 42 ψήφους