Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε τον κιμά και τον σοτάρετε για 2'-3'. Προσθέτετε τα 250 γρ. χυμό ντομάτας και τη φρέσκια ντομάτα, αλατοπιπερωνέτε και αφήνετε το φαγητό να βράσει για άλλα 2'. Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε για περίπου 30' προσθέτοντας τακτικά νερό. Τέλος αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τον κιμά να κρυώσει.