Πασπαλίζετε με το μείγμα σκόρδου - μαϊντανού κάθε φέτα μελιτζάνας και αν θέλετε τις τυλίγετε σε ρολάκια. Τις βάζετε σε καθαρή, αποστειρωμένη γυάλα. Χτυπάτε το ξίδι με το υπόλοιπο λάδι και περιχύνετε τις μελιτζάνες στη γυάλα. Σφραγίζετε τη γυάλα και αφήνετε τις μελιτζάνες για 3 μέρες στο ψυγείο.