Μαρεγκάκια γεμιστά με κρέμα, βερίκοκα και μαρμελάδα
ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ | Συνταγή για μαρεγκάκια γεμιστά με κρέμα, βερίκοκα και μαρμελάδα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 3 ασπράδια αυγών
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- λίγο βούτυρο για το άλειμμα
- λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
- 350 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
- 70 γρ. ζάχαρη ψιλή, κρυσταλλική
- 5 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
- 2 κουταλιές της σούπας λικέρ βερίκοκο
- 100 γρ. βερίκοκα κονσέρβα, στραγγισμένα από το σιρόπι τους
Για το σερβίρισμα
- ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Βουτυρώνετε δύο ταψιά και τα καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί. Με ένα διαβήτη σχεδιάζετε 12 κύκλους διαμέτρου 7 εκ. πάνω στα 2 χαρτιά (6+6). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C.
- Eτοιμάζετε τα μαρεγκάκια ως εξής: Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε καθαρό και στεγνό μπολ μαζί με το αλάτι, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Κατόπιν προσθέτετε κουταλιά - κουταλιά τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν η μαρέγκα πήξει και αποκτήσει λαμπερό χρώμα, τη βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με απλό στόμιο 1 εκ.
- Σχηματίζετε με το κορνέ 12 μικρές μαρέγκες, πάνω στα χαρτιά στα ταψάκια και τις ψήνετε για 1 ώρα, μέχρι να γίνουν τραγανές και στεγνές. Τις αφήνετε να κρυώσουν τελείως.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τα βερίκοκα κομπόστα με τη μαρμελάδα και το λικέρ και αφήνετε το μείγμα στην άκρη. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Προσθέτετε την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα για 2’ - 3’ ακόμα.
- Απλώνετε τη σαντιγί πάνω στις μισές μαρέγκες και το μείγμα κομπόστας πάνω στις υπόλοιπες μισές. Κλείνετε ανά δύο τις μαρέγκες σαν σάντουιτς. Διακοσμείτε τα μαρεγκάκια πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!