Ριζότο με πιπεριές και κυδώνια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 1 κιλό θαλασσινά (κυδώνια ή αχιβάδες)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 100 ml λευκό κρασί
- Για το ριζότο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 350 γρ.ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 1 πιπεριά κόκκινη και 1 πράσινη ψιλοκομμένες
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεπλένετε τα κυδώνια ή τις αχιβάδες με άφθονο νερό. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε. Προσθέτετε το λευκό κρασί με τα οστρακοειδή. Δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι ν’ ανοίξουν τα όστρακα. Στη συνέχεια τα σουρώνετε και κρατάτε τους χυμούς από το τηγάνι.
- Ετοιμάζετε το ριζότο ως εξής: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε ελαφρώς τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο για 5’. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το ζωμό λαχανικών.
- Προσθέτετε τους χυμούς που έχετε κρατήσει από τα οστρακοειδή καθώς και το ζωμό, μέχρι να καλυφθεί το ρύζι. Βράζετε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και έπειτα προσθέτετε αλατοπίπερο. Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και στη συνέχεια το ρίχνετε στις αχιβάδες ή στα κυδώνια και ανακατεύετε.
Σημειώσεις
Φροντίστε να κρατήσετε αρκετό ζωμό, ώστε να το προσθέσετε στο τέλος, αν χρειαστεί για να μην γίνει το ριζότο σας πολύ στεγνό.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!