Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνετε ένα μακρόστενο και ρηχό ταψί για παντεσπάνι, διαστάσεων 83x33x2.5 εκ. και το στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί.
Ρίχνετε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε το μείγμα με το μίξερ χειρός ώσπου να πήξει. Κοσκινίζετε στο μείγμα το κακάο και ανακατεύετε ελαφρώς με ένα κουτάλι.
Χτυπάτε σε ένα μπολ τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτετε 1 κουταλιά από τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύετε μέχρι να αφρατέψει. Έπειτα ρίχνετε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύετε έως ότου το μείγμα γίνει ομοιόμορφο. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί απλώνοντας το παντού. Ισιώνετε την επιφάνειά του με μεταλλική σπάτουλα και το ψήνετε για 20-25' ή ώσπου να μείνει σταθερό όταν το πιέζετε.
Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι στον πάγκο της κουζίνας πανω σε αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο με ζάχαρη. Ξεκολλάτε προσεκτικά το χαρτι πάνω στο οποίο ψήθηκε. Πασπαλίζετε και την πάνω πλευρά με άχνη, το σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα, το τυλίγετε σε ρολό και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.