4 κομμάτια χοιρινό ψαρονέφρι ή σνίτσελ (180 γρ. το καθένα)
3 μανταρίνια χωρισμένα σε φετάκια
3 κουταλιές της σούπας χυμός μανταρινιού
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
8 φύλλα φασκόμηλο
λίγο αλεύρι, για το πασπάλισμα
50 ml λευκό ξηρό κρασί
50 γρ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Χτυπάτε το ψαρονέφρι ή τα σνίτσελ, τα αλατοπιπερώνετε και τα αλευρώνετε ελαφρά. Ζεσταίνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι το βούτυρο και ροδίζετε τα χοιρινά κομμάτια μαζί με το πράσο και το σκόρδο. Προσθέτετε το χυμό μανταρινιού και το κρασί και βράζετε για 10’.
Κατόπιν προσθέτετε τα φετάκια μανταρινιών, το φασκόμηλο, λίγο αλατοπίπερο και συνεχίζετε το βράσιμο για 10’-15’, μέχρις ότου εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του φαγητού.