6-7 ώριμες ντομάτες φρέσκες ή 400 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
2-3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγη ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κουταλιά κάππαρη ξαλμυρισμένη
1/2 κουταλάκι ταμπάσκο
φασολάκια σοτέ για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Πλένετε τα κοπανάκια του κοτόπουλου και τα στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τα κοπανάκια του κοτόπουλου, αφού τα αλατοπιπερώσετε.
Βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαλακώσουν καλά, ξαναρίχνετε το κοτόπουλου.
Πλένετε τις ντομάτες και τις προσθέτετε ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τριφτή ή προσθέτετε απευθείας την τριφτή ντομάτα. Κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη και τη δάφνη.
Σιγοβράζετε για 45-50' και προσθέτετε την κάππαρη και το ταμπάσκο. Βράζετε για 5' και ρίχνετε το μαϊντανό. Ανακατεύετε και σερβίρετε το κοκκινιστό κοτόπουλο με φασολάκια σοτέ.