Ρύζι με λαχανικά και ομελέτα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 100 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
- 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε καρεδάκια
- 300 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
- 3 αυγά χτυπημένα
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
- 220 γρ. ρύζι μακρύκοκκο ή μπασμάτι
- 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών (1 κύβος)
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 130 γρ. παρμεζάνα σε φλούδες ή φρεσκοτριμμένη
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζετε τον αρακά για 10΄σε αλατισμένο νερό και τον στραγγίζετε. Τηγανίζετε σε λίγο βούτυρο τα αυγά και ψήνετε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές. Την κόβετε σε κομματάκια. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν (για 5’ περίπου).
- Προσθέτετε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’-6’ ανακατεύοντας. Κατόπιν ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για 2’-3’. Ρίχνετε το ½ φλιτζάνι ζωμό και αλατοπίπερο και σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθεί.
- Κατόπιν προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε σε χαμηλή φωτιάμέχρι να απορροφηθεί και αυτός. Προς το τέλος προσθέτετε τον αρακά και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τέλος τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, την ομελέτα και λίγο ακόμα αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!