Αλατοπιπερώνετε τα μπουτάκια κοτόπουλου και τα πασπαλίζετε ελαφρά με το κορν φλάουρ. Ζεσταίνετε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα μπουτάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τους και να ψηθούν εσωτερικά.
Βγάζετε τα μπουτάκια από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι. Τα σοτάρετε μέχρι τα υγρά τους να εξατμιστούν. Σβήνετε με το κρασί. Μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
Πολτοποιείτε τη σάλτσα με τα κρεμμύδια στο μπλέντερ μαζί με τη φρέσκια ρίγανη ή το θυμάρι και το χυμό λεμονιού. Ξαναρίχνετε το πολτοποιημένο μείγμα στο τηγάνι.
Προσθέτετε στη σάλτσα το γιαούρτι και αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Ζεματίζετε την κάππαρη για 1’ - 2’ και τη στραγγίζετε. Βάζετε μέσα στη σάλτσα την κάππαρη και τα μπουτάκια κοτόπουλου και τα αφήνετε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 3΄-4΄.