Ψιλοκόβετε το μπέικον σε πολύ μικρά κομματάκια και ρίχνετε το μισό στον κιμά. Τρίβετε το ένα κρεμμύδι στον τρίφτη και το κολοκυθάκι και τα προσθέτετε μαζί με τον πουρέ πατάτας στον κιμά. Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίχνετε στο μείγμα το αυγό χτυπημένο, το κεφαλοτύρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το δυόσμο.
Ζυμώνετε τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά μεταξύ τους. Πλάθετε το μείγμα σε κυλινδρικές κροκέτες. Τις περνάτε πρώτα από το αλεύρι και μετά από το ασπράδι.
Τηγανίζετε τις κροκέτες του κοτόπουλου σε ζεστό λάδι ή καλαμποκέλαιο μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Σερβίρετε αμέσως τις κροκέτες του κοτόπουλου, αφού τις περιχύσετε με τη σάλτσα ντομάτας.