Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 350 γρ. πένες ή άλλα κοντά ζυμαρικά
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
- 3 ντομάτες ή 18 ντοματάκια σφιχτά και ώριμα
- 50 γρ. κουκουνάρι
- φυλλαράκια βασιλικού για το γαρνίρισμα
Για τη σάλτσα
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- ½ κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
- βασιλικός ψιλοκομμένος 1 κουταλιά της σούπας
- παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Βράζετε τα ζυμαρικά μέσα σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο λάδι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα στραγγίζετε καλά.
- Ζεματίζετε τα κολοκυθάκια για 2΄-3΄ και τα στραγγίζετε. Βυθίζετε τα ντοματάκια σε νερό που βράζει για 1΄ και τα ξεφλουδίζετε (προαιρετικά). Κόβετε τα κολοκυθάκια και τα ντοματάκια σε φέτες.
- Στο μπλέντερ αναμειγνύετε όλα τα υλικά της σάλτσας χτυπώντας τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα ντοματάκια.
- Καβουρντίζετε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι και το σκορπίζετε στη σαλάτα. Γαρνίρετε με φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Για κρασί επιλέγουμε μια φρέσκια Μαλαγουζιά ή κι ένα Μοσχοφίλερο από τη Μαντινεία.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!