Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζετε σε δύο διαφορετικά σκεύη (μπορείτε να τα χτυπήσετε και μαζί για μεγαλύτερη ευκολία αλλά θα γίνουν λιγότερο αφράτα). Χτυπάτε τα ασπράδια με το μίξερ για να αφρατέψουν και να σχηματιστεί μαρέγκα.