Το ψήσιμο στα κλήματα: Οι «μάστορες» του αρνιού λένε ότι το σωστό ψήσιμο θέλει κλήματα (και όχι κάρβουνα), γιατί μεταδίδουν τη θερμότητα αργά και σταθερά στο αρνί και δεν «αρπάζει». Χρειάζονται 5-6 δεμάτια κλήματα. Τα ανάβουν και μόλις γίνουν θράκα τα σβήνουν ραντίζοντάς τα με νερό. Η φωτιά συντηρείται και πρέπει να ελέγχεται σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος.