Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και καβουρντίζετε το ρύζι ανακατεύοντας. Ρίχνετε το ζωμό, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το ρύζι να βράσει για 10΄, χωρίς όμως να πιει όλα τα υγρά του. Μεταφέρετε το ρύζι με τα υγρά του στο σκεύος της παέγια και προσθέτετε τον αρακά και τις καραβίδες (ή τις γαρίδες). Βάζετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε στους 220οC για 15΄ ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε τα μύδια και ψήνετε για 2΄, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αφήνετε την παέγια να κρυώσει για 15΄ προτού τη σερβίρετε.