Τοποθετείτε τα 8 μεγάλα κομμάτια σε ταψί, τα αλείφετε περιμετρικά με λίγο νερό και κολλάτε σε κάθε πλευρά από μια λωρίδα ζύμης (για να φτιάξετε τις θήκες). Αλείφετε την πάνω επιφάνεια από τις λωρίδες με λίγο από το χτυπημένο ασπράδι και ψήνετε στους 200°C για 15' (η σφολιάτα φουσκώνει και γίνεται σαν θήκη.