Χτυπάτε τα ασπράδια με το μίξερ σε μαρέγκα σφιχτή, προσθέτετε κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη χτυπώντας πάντα με το μίξερ. Ανακατεύετε τη μαρέγκα με το μείγμα σοκολάτας- κρόκων χρησιμοποιώντας ξύλινο κουτάλι και κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Στο τέλος προσθέτετε το κονιάκ (προαιρετικά) και ανακατεύετε πάλι.