Καθαρίζετε τη γαλοπούλα μέσα και εξωτερικά. Αναμειγνύετε σε μπολ το λιωμένο βούτυρο με το μπράντι. Αλείφετε με το μείγμα την κοιλιά και το δέρμα της γαλοπούλας, ιδιαίτερα στην περιοχή του στήθους, όπου το κρέας είναι πιο στεγνό.
Μουλιάζετε το ψωμί στο γάλα και το στραγγίζετε καλά. Σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο ή τη μαργαρίνη. Προσθέτετε τον κιμά και το ρύζι και τα σοτάρετε. Τα σβήνετε με το κρασί, βράζετε για 5’, προσθέτετε τα κάστανα, το μαϊντανό και το γάλα και αφήνετε τη γέμιση στη φωτιά για 5’-6’, για να ενωθούν οι γεύσεις. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
Αναμειγνύετε τα υλικά της μαρινάτας. Γεμίζετε τη γαλοπούλα και τη ράβετε στο άνοιγμα ή την κλείνετε με ένα μανταρίνι ή ένα μήλο φιρίκι. Τη βάζετε στο ταψί, την περιχύνετε με τη μισή μαρινάτα, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και την ψήνετε για 2½ ώρες.
Ξεσκεπάζετε τη γαλοπούλα, την περιχύνετε με την υπόλοιπη μαρινάτα, προσθέτετε και τα υπόλοιπα μήλα, τα κρεμμύδια στιφάδου και τα ρόδια και την ψήνετε για 45’-60’ ακόμη, για να ροδίσει. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο για να σταθεροποιηθούν οι χυμοί του ψησίματος και τη σερβίρετε.
Σημειώσεις
Για τις γαλοπούλες που δεν έχουν θερμόμετρο θα πρέπει να υπολογίζετε ότι χρειάζονται 1 ώρα ψήσιμο για κάθε κιλό του βάρους τους.