Πρόκειται για τάρτα αξιώσεων, φουλ αρωματική και γευστική. Καπνιστό χοιρινό και Σαν Μιχάλη σχηματίζουν γερή συμμαχία, με το πράσο να σιγοντάρει για να γλυκάνει την κατάσταση. Αυτή την κις την καλύτερα να τη συνδεύσετε με λευκά κρασιά, όξινα και πληθωρικά, για να αντέξουν την κόντρα. Επιλέξτε ανάμεσα σε μια βαρελάτη Σαντορίνη, ένα Riesling. Αν πάλι θέλετε να «διασκεδάσετε» την πληθωρικότητα του πιάτου, προτιμήστε …φυσαλίδες.