Μπαρμπούνια με βότανα και μαρμελάδα παντζάρι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- μπαρμπούνια: 8, καθαρισμένα από λέπια, κοιλιές και εντόσθια
- βασιλικός: 40 γρ. φρέσκος
- λουίζα: 20 γρ. φρέσκια
- ρίγανη: 10 γρ. φρέσκια
- κουκουνάρι: 20 γρ.
- χυμός λεμονιού: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- ψωμί τοστ: 300 γρ. τριμμένο στο μπλέντερ
- αυγά: 3 χτυπημένα
- αλεύρι: λίγο για το πανάρισμα
- ελαιόλαδο: για το τηγάνισμα
- Υλικά για τη μαρμελάδα
- παντζάρια: 200 γρ. βρασμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- βερίκοκα: 50 γρ. φρέσκα
- ζάχαρη: 100 γρ.
- νερό: 350 ml
- χυμός λεμονιού: 2 κουταλιές της σούπας
- ρίγανη: 1 κλωναράκι φρέσκια για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ανοίγετε τα μπαρμπούνια με προσοχή με τη βοήθεια ενός μαχαιριού (από το κεφάλι προς την ουρά) πηγαίνοντας παράλληλα με το κεντρικό κόκαλο. Προσέχετε να μην κόψετε το μπαρμπούνι μέχρι κάτω και το χωρίσετε σε 2 κομμάτια. Αφαιρείτε το κεντρικό κόκαλο και στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε τα μπαρμπούνια στο εσωτερικό τους.
- 2. Χτυπάτε στο μπλέντερ το βασιλικό, τη λουίζα, τη ρίγανη, το κουκουνάρι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνουν πολτός. Γεμίζετε με αυτόν τα μπαρμπούνια και στη συνέχεια τα κλείνετε δίνοντάς τους το αρχικό τους σχήμα.
- Τα περνάτε πρώτα από το αλεύρι, ύστερα από τα αυγά και στη συνέχεια από το ψωμί του τοστ. Αφήνετε τα γεμιστά ψάρια στο ψυγείο για 30΄, μέχρι να σφίξουν. Τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Ετοιμάζετε τη μαρμελάδα βάζοντας όλα τα υλικά, εκτός από τη ρίγανη, σε μια κατσαρόλα και βράζοντάς τα για 20΄ σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα, πολτοποιείτε τα υλικά στο μπλέντερ και σερβίρετε τη μαρμελάδα σε 4 πιάτα. Προσθέτετε σε κάθε πιάτο από 2 μπαρμπούνια και διακοσμείτε με ένα κλαδάκι φρέσκιας ρίγανης.
Σημειώσεις
Φροντίζετε να κλείσετε καλά το κάτω μέρος των μπαρμπουνιών ώστε να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!