Φάβα παντρεμένη με γαύρο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ
- ελαιόλαδο: 100ml
- κρεμμύδια ξερά: 2 ψιλοκομμένα
- φάβα Σαντορίνης: 500 γρ.
- ζωμός λαχανικών: 1 λίτρο
- αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ξίδι μπαλσάμικο: 100 ml
- γάλα φρέσκο: 250 ml
- ελαιόλαδο: 50 ml
- ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΥΡΟ
- γαύρος: 800 γρ. καθαρισμένος από τα κόκαλα και πλυμένος πολύ καλά
- σησαμέλαιο: για το τηγάνισμα του γαύρου
- αλεύρι: 200 γρ. για το πανάρισμα
- ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ
- ξίδι λευκό: 100 ml
- ελαιόλαδο: 200 ml
- μέλι θυμαρίσιο: 50 ml
- αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ρίγανη φρέσκια: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη
- ΓΙΑ ΤΟ «ΠΑΝΤΡΕΜΑ»
- κρεμμύδια ξερά: 2 μέτρια, ψιλοκομμένα
- ντομάτες: 3 χωρίς φλούδα και σπόρια, κομμένες σε μικρά ζάρια
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
- ελαιόλαδο: 70 ml
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε πρώτα τη φάβα ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε τη φάβα, σοτάρετε για 2’ ακόμα και σβήνετε με το ζωμό λαχανικών. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και βράζετε για 12’ περίπου σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Όσο είναι ζεστή, ρίχνετε τη φάβα στο μπλέντερ, προσθέτετε το γάλα, το ξίδι και χτυπάτε σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Στο τέλος προσθέτετε τα 50 ml ελαιόλαδο και αφήνετε τη φάβα στην άκρη.
- Φιλετάρετε το γαύρο και τον βάζετε σε ένα μπολ με παγάκια και νερό για να βγάλει όλο το αίμα του. Μετά από 10’ τον σουρώνετε και ξεπλένετε καλά. Περνάτε το γαύρο από αλεύρι και στη συνέχεια τον τηγανίζετε σε σησαμέλαιο σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει ξανθό χρώμα, αδειάζετε το λάδι και στο ίδιο τηγάνι, ενώ ακόμα είναι ζεστό, ρίχνετε τη βινεγκρέτ, αφού πρώτα την έχετε χτυπήσει στο μπλέντερ πολύ καλά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και πασπαλίζετε με τη φρέσκια ρίγανη.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο, προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι και σοτάρετε για 3’ σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε τα 2/3 από τα ζαράκια ντομάτας. Προσθέτετε τον μαϊντανό και στη συνέχεια ρίχνετε τη φάβα. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε σε 6 πιάτα. Τοποθετείτε από πάνω το γαύρο, γαρνίρετε με την υπόλοιπη τομάτα και πασπαλίζετε με μαϊντανό. Ραντίζετε με ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Ο κανόνας της εντοπιότητας -εδώ με πρωτεύουσα τη Σαντορίνη- τηρείται, καταλήγοντας πάντα σε επιτυχία. Ο συνδυασμός με τα 3Α -Αθήρι, Ασύρτικο και Αηδάνι- καλμάρει την αλμύρα του γαύρου, ρεγουλάρει τη γλύκα της μελένιας βινεγκρέτ και δένει με την απαλή, πλούσια υφή της φάβας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!