Φέτα μαγιάτικο με σάλτσα λουίζας
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- μαγιάτικο: 4 φέτες, 200-220 γρ. η καθεμία
- κρεμμύδι ξερό: 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
- πράσο: 50 γρ. ψιλοκομμένο
- βούτυρο: 50 γρ.
- λάιμ: 5, το ξύσμα
- λευκό κρασί: 150ml
- λουίζα φρέσκια: 6 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένη
- ζωμός καραβίδας: 500ml
- αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κρέμα γάλακτος: 140ml
- ελαιόλαδο: για το άλειμμα του ψαριού
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο. Τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να βράσουν για 4’ και προσθέτετε τη λουίζα μαζί με το ζωμό καραβίδας. Βράζετε για 14’ σε δυνατή φωτιά και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
- Ξαναβάζετε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και προσθέτετε το ξύσμα λάιμ, αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 18’, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα. Κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
- Σε ένα καυτό αντικολλητικό τηγάνι ή σε σχάρα ρίχνετε τις φέτες του μαγιάτικου, αφού πρώτα τις έχετε αλείψει με λάδι και αλατίσει. Ψήνετε για 4’ από κάθε πλευρά. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Τα φρέσκα, δροσερά αρώματα της λουίζας και του λάιμ ταιριάζουν με ένα λεμονάτο λευκό κρασί, το οποίο συν τοις άλλοις θα πρέπει να διαθέτει και ικανοποιητική οξύτητα για να σπάει τη γλύκα και τη λιπαρότητα του πιάτου. Δοκιμάστε μια φρέσκια Μαλαγουζιά, που κέχει προβάδισμα λόγω του σύνθετου αρωματικού της χαρακτήρα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!