Μελιτζάνες γεμιστές με λουκάνικα και μανιτάρια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μελιτζάνες φλάσκες: 6 μεγάλες
- λουκάνικο: 200 γρ., χωριάτικο, ψιλοκομμένο
- μανιτάρια: 200 γρ., κομμένα σε φέτες
- ελαιόλαδο: ⅔ του φλιτζανιού του τσαγιού
- κεφαλογραβιέρα: 200 γρ. τριμμένη σε λεπτό τρίφτη
- κρεμμύδι: 2 ψιλοκομμένα
- σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- μαϊντανός: 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- ντομάτες: 4 σφιχτές, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
- πιπεριές: 1, κομμένη σε κυβάκια
- αλάτι, πιπέρι: λίγο
- ζάχαρη: λίγη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Χαράζετε τις μελιτζάνες και αφαιρείτε αρκετή από τη σάρκα τους. Πασπαλίζετε τη σάρκα μελιτζάνας με αλάτι και την αφήνετε σε σουρωτήρι για 20’ να ξεπικρίσει. Την ξεπλένετε και τη στραγγίζετε καλά.
- Στο μεταξύ, τοποθετείτε τις άδειες μελιτζάνες σε ένα ταψί, τις περιχύνετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε για 20’-25’, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τις αφήνετε να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε τη γέμιση
- Ζεσταίνετε σε τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα λουκάνικα μαζί με την πιπεριά, τη σάρκα μελιτζάνας, τα μανιτάρια, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ρίχνετε και τις ντομάτες στο τηγάνι, αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) και σιγομαγειρεύετε για 30’-35’, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Προσθέτετε το μαϊντανό και το τυρί.
- Γεμίζετε τις μελιτζάνες με μια καλή στρώση από τη γέμιση που ετοιμάσατε και ψήνετε τις μελιτζάνες στους 200 °C για 15’. Τις σερβίρετε μόλις κρυώσουν.
Σημειώσεις
Η αλήθεια είναι πως τούτο το πιάτο ζητάει απεγνωσμένα ένα δυνατό τσιπουράκι. Πλούσιο φαγητό που εκρήγνυται με πάταγο στον ουρανίσκο, θέλει δυνατό σύντροφο για να το αντέξει. Αν πάλι επιμένετε στο κρασί, αναζητήστε ένα στιβαρό παλαιωμένο ξινόμαυρου.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!