Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 3 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2’-3’, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το σέλινο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν, για 3’-4’ Προσθέτετε το συκώτι της γαλοπούλας ψιλοκομμένο και τον κιμά και τα ανακατεύετε μέχρι να πάρουν ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσθέτετε κατόπιν το ρύζι και ανακατεύετε πάλι. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό, τα μπαχαρικά (προαιρετικά) και μαγειρεύετε λίγο τη γέμιση, σε χαμηλή φωτιά για 3’-4’. Ρίχνετε μέσα τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα και τα κάστανα και ανακατεύετε. Συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 4’-6’ ακόμα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Βγάζετε το ξυλάκι της κανέλας.