Γαρίδες με σάλτσα βελουτέ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- γαρίδες: 12 μεγάλες, Νο 1, καθαρισμένες από τα όστρακα και το έντερο
- κρεμμύδι ξερό: 200 γρ. ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο: 70ml και λίγο επιπλέον για τη διακόσμηση
- καρότο: 110 γρ. τριμμένο
- τσάιβ: 110 γρ. ψιλοκομμένο και λίγο επιπλέον για τη διακόσμηση
- ζωμός καραβίδας: 1 λίτρο
- αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: 1/4 κουταλιά του γλυκού
- χυμός λεμονιού: 3 κουταλιές της σούπας
- μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
- κρέμα γάλακτος: 250ml
- πουρές σκόρδου: 1/2 κουταλιά του γλυκού
- ρόδι: 1/2 για τη διακόσμηση
- δεντρολίβανο: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’ ακόμα. Ρίχνετε το μισό τσάιβ και σβήνετε με το ζωμό καραβίδας (κρατάτε μερικές κουταλιές ζωμό για τις γαρίδες), προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού και σιγοβράζετε για 30’.
- Πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ, τη φιλτράρετε από ψιλή σήτα και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό και το υπόλοιπο τσάιβ. Σιγοβράζετε για 4’ ακόμα και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον πουρέ σκόρδου και λίγο ζωμό καραβίδας. Μόλις ζεσταθούν τα υλικά, προσθέτετε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτετε τη ζεστή σάλτσα και σιγοβράζετε για 3’.
- Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις γαρίδες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και διακοσμείτε με τους σπόρους από το ρόδι, το δεντρολίβανο και λίγο τσάιβ ψιλοκομμένο.
Σημειώσεις
Συνδυασμός Ασύρτικου με Sauvignon Blanc το Κτήμα Μάτσα είναι ένα φινετσάτο λευκό κράσι με έντονο αρωματικό χαρακτήρα φρούτων και ευχάριστη φρεσκάδα μοιάζει να γεν- νήθηκε για να συντροφεύει πιάτα της θάλασσας. Δοκιμάστε το και ...ξαναδοκιμάστε το δίπλα στις γαρίδες με τη βελούδινη σάλτσα
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!