Αρνάκι φρικασέ με μαρούλι και διάφορα χόρτα
Μερίδες: 5
Υλικά Συνταγής
- αρνάκι: 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδες
- άνηθος: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
- φρέσκα κρεμμυδάκια: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένα
- σέσκουλα: 300 γρ.
- λάπαθα: 300 γρ.
- σπανάκι: 300 γρ.
- μαρούλια: 2-3 καθαρισμένα, πλυμένα και χωρισμένα στα φύλλα τους
- ελαιόλαδο: 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού
- βούτυρο: 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού
- αλάτι, πιπέρι: λίγο
Για το αυγολέμονο
- λεμόνια: 2-3
- αυγά: 2
- αλεύρι ή κορν φλάουρ: 1 κουταλιά της σούπας
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε, πλένετε και χοντροκόβετε τα χόρτα (σέσκουλα, λάπαθα, σπανάκι, μαρούλια).
- Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος, αφού τις αλατοπιπερώσετε.
- Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα χοντροκομμένα χόρτα και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν βάζετε τον άνηθο, ξαναρίχνετε το κρέας, λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 15’, μέχρι να ψηθεί καλά το αρνί και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Παρακολουθείτε πάντα ενδιάμεσα αν το φαγητό χρειάζεται λίγο νερό ακόμη.
Για το αυγολέμονο
- Παίρνετε το ζουμί από το κρέας και τα χόρτα, το δένετε σε μικρό κατσαρολάκι με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ.
- Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών και αλατοπίπερο. Παίρνετε μία μία κουταλιές από το πηχτό ζουμί και τις ρίχνετε στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας με το σύρμα για να ανακατευτούν (αυτό γίνεται για να πάρουν τα αυγά τη θερμοκρασία από το ζουμί).
- Ανακατεύετε τα δύο μείγματα στο κατσαρολάκι και δένετε τη σάλτσα αυγολέμονου σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό, κουνάτε για να ανακατευθεί καλά με το κρέας και τα χόρτα, πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Οι παλιές νοικοκυρές βάζανε μισό βούτυρο μισό λάδι. Εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε το σύνολο της ποσότητας των λιπαρών με ελαιόλαδο.
Επίσης δεν είναι υποχρεωτικό να δέσετε τη σάλτσα με κορν φλάουρ ή αλεύρι. Αν δεν τη θέλετε ιδιαίτερα παχύρρευστη, μπορείτε απλώς να αυγοκόψετε κατευθείαν το φαγητό, ρίχνοντας το αυγολέμονο κουταλιά κουταλιά στο φαγητό, αφού το ζεστάνετε ελαφρά ανακατεύοντάς το με ζωμό από την κατσαρόλα.
Για τούτη τη νόστιμη περίσταση ένα Chardonnay είναι περισσότερο κι από ιδανικό. Η λιπαρή του υπόσταση, η αρωματική πολυπλοκότητα και, όταν είναι καλά οινοποιημένο, η γλυκόξινη αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο, γίνονται ένα παχύ, ξανθό χαλί που θα προϋπαντήσει το αρνάκι.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!