Βάζετε τις ντομάτες σε ταψί, αφού πρώτα τις έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες). Προσθέτετε το νερό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαραθούν. Αφήνετε τις ντομάτες να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Αφαιρείτε τη δάφνη από το ταψί και ξεφλουδίζετε το σκόρδο, πιέζοντάς το ελαφρά. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, ώστε να στραγγίσει τα νερά του.
Βάζετε το μείγμα στο μπλέντερ και το πολτοποιείτε. Στη συνέχεια προσθέτετε στο μπλέντερ το ανθότυρο, την κρέμα γάλακτος, το μισό μετσοβόνε και τον βασιλικό. Τα χτυπάτε όλα μαζί μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και προσθέτετε μία κουταλιά βούτυρο. Ανακατεύετε καλά, ώστε να πάει παντού το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και το σολομό, κομμένο σε λωρίδες. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο μετσοβόνε και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Μια ροζέ συμφωνία για την οποία δεν σκέφτομαι τίποτα καλύτερο από ένα καλό ροζέ κρασί. Ο σολομός, που φιγουράρει σε κεντρικό ρόλο στη σύνθεση του πιάτου, μας επιβάλλει να επιλέξουμε ένα ροζέ σοβαρό και μετρημένο, χωρίς φλυαρίες και με μεγάλη αρωματική ένταση. Τα ροζέ από Syrah, σκέτα ή σε χαρμάνι με το κρητικό Κοτσιφάλι, είναι ιδανικά.