Ετοιμάζετε πρώτα τη σάλτσα ως εξής: Χτυπάτε την πάστα ελιάς, το ελαιόλαδο και το σκόρδο στο μικρό μπλέντερ για 2΄-3΄ μέχρις ότου το μείγμα γίνει λείο. Σ’ ένα μπολ λιώνετε τον κρόκο και χτυπάτε με το σύρμα, προσθέτοντας σιγά σιγά το ξίδι και το πολτοποιημένο μείγμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.