δυόσμος φρέσκος: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
φέτα: 300 γρ. κομματιασμένη
γραβιέρα: 150 γρ. τριμμένη
αυγά: 2 ελαφρά χτυπημένα
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
βούτυρο: για το άλειμμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Καθαρίζετε την κολοκύθα και την τρίβετε στον τρίφτη. Τη στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε την τριμμένη κολοκύθα, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
Ρίχνετε το ρύζι, το σοτάρετε για 2’ - 3’, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση στο σβηστό μάτι να εξατμιστούν τα υγρά της. Μόλις κρυώσει το μείγμα προσθέτετε το τυρί, τα αυγά και το δυόσμο και τα αναμειγνύετε.
Ντύνετε ένα στρογγυλό ταψάκι με το ένα από τα φύλλα ζύμης, ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά του. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση. Κόβετε όσο φύλλο περισσεύει έξω. Με ένα ροδελάκι με δοντάκια κόβετε το δεύτερο φύλλο σε λωρίδες πλάτους 1½ εκ. περίπου. Τις βάζετε πάνω στη γέμιση και τις πλέκετε σε σχήμα καφασωτό (χιαστί). Αλείφετε με βούτυρο τις λωρίδες και ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 40’ - 45’ περίπου.
Σημειώσεις
Τούτη η «κολοκυθόπιτα», μέσα στην ιδιομορφία της, γεμάτη αρώματα και πλούσια γεύση, χρειάζεται για παρέα ένα λευκό ξηρό κρασί, πλούσιο κι αρωματικό. Έτσι, ένα Chardonnay με σύνθετα αρώματα και γεμάτο στόμα θα ήταν ο ιδανικός παρτενέρ. Ειδικά εκείνο, που δίχως να έχει περάσει από βαρέλι, έχει κλείσει τα 2 πρώτα χρόνια της ζωής του.