Καθαρίζετε τα λαχανικά (αφαιρείτε από τις πιπεριές τούς σπόρους), τα κόβετε σε ισομεγέθη κομμάτια ή φέτες και τα απλώνετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τα περιχύνετε με λίγο λάδι και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνετε για 15’ - 20’ σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.