Σούπα με λαχανικά και γιαούρτι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- πράσα: 2 κομμένα σε ροδέλες
- πατάτες: 2 μέτριες, κομμένες σε κυβάκια
- κρασί λευκό: 50ml
- ελαιόλαδο: 40ml
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- στραγγιστό γιαούρτι: 200ml
- ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί: 80 γρ.
- μαϊντανός, άνηθος ή κορίανδρος: μερικά φύλλα για το γαρνίρισμα
Για το ζωμό λαχανικών
- κρεμμύδι: 1 ολόκληρο
- πράσο: ½, το άσπρο τμήμα
- σέλινο: 1 κλωνάρι
- πιπέρι: 4 κόκκους
- φύλλο δάφνης: 1
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό λαχανικών ως εξής: Κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά (κρεμμύδι, πράσο, σέλινο) και τα ρίχνετε σε κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνετε και το φύλλο δάφνης μαζί με 1,5 λίτρο νερό και το πιπέρι. Τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
- Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά το 1/3 και στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Την αφήνετε πάνω στη σβησμένη εστία για 15’. Φιλτράρετε το μείγμα της κατσαρόλας από σήτα και ο ζωμός είναι έτοιμος (περίπου 1 λίτρο) για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα.
- Για να φτιάξετε τη σούπα, βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι μέχρι να ζεσταθούν πολύ καλά, προσθέτετε τα πράσα και τις πατάτες και τα ανακατεύετε μέχρι να σοταριστούν. Αφού τελειώσετε το σοτάρισμα, σβήνετε το μείγμα με το λευκό κρασί.
- Στη συνέχεια προσθέτετε και το ζωμό λαχανικών που ετοιμάσατε στα βήματα 1 και 2 και αφού ρίξετε αλάτι (λίγο) και πιπέρι, τα αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 30’ - 35’.
- Πολτοποιείτε τη σούπα των λαχανικών στο μπλέντερ και την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι και το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά. Τη σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού.
Σημειώσεις
Είναι καλή ιδέα να σερβίρετε αυτή τη βελούδινη σούπα με κάποιο ξηρό κρασί ή -γιατί όχι- με μια γλυκούτσικη εκδοχή του. Μιας και στη σύνθεση του πιάτου συμμετέχει το ροκφόρ, ταιριάζει κι ένα παλαιωμένο Port ή μια Μαυροδάφνη.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!