• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετείτε τη σχάρα στο κέντρο του. Στρώνετε ένα τετράγωνο ταψί 23 εκ. με αλουμινόχαρτο και το βουτυρώνετε ελαφρά.
• Xτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ (ή με μίξερ χειρός) μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίχνετε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να σφίξει και να σβωλιάσει.
• Πιέζετε το μείγμα της ζύμης στον πάτο του ταψιού, τρυπάτε ελαφρά την επιφάνεια με ένα πιρούνι και ψήνετε για περίπου 20' ή μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα. Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε το μπισκότο πάνω σε σχάρα να κρυώσει, όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.

Για τη γέμιση καραμέλας

• Αν χρησιμοποίησετε ζαχαρούχο γάλα, το τοποθετεί σε κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρί) και το αφήνετε για 60 έως 90 λεπτά, μέχρι το γάλα να δέσει και να αποκτήσει βαθύ καραμελένιο χρώμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και το χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώνετε ομοιόμορφα την καραμέλα πάνω από το κρύο μπισκότο, σκεπάζετε το ταψί και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 30', μέχρι να σφίξει.
• Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο dulce de leche απλώς χτυπάτε το περιεχόμενο του κουτιού και το απλώνετε πάνω στο κρύο μπισκότο. Σκεπάζετε το ταψί και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 30', μέχρι να σφίξει.

Για το γλάσο σοκολάτας

• Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το απλώνετε ομοιόμορφα πάνω από την καραμέλα. Αφήνετε τη σοκολάτα να σφίξει στο ψυγείο για 15'. Κόβετε το γλυκό σε τετράγωνα ήπαραλληλόγραμμα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσφέρονται σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρούνται για μια ενδομάδα.