Ελαφριά ομελέτα με πέστροφα και κρεμμυδάκια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- καπνιστή σολομοειδής πέστροφα: 250 γρ. κομμένη σε λεπτά φετάκια
- ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
- κρεμμυδάκια φρέσκα: 6 ψιλοκομμένα
- αυγά: 6 κρόκοι και 8 ασπράδια
- κρέμα γάλακτος 3%: 100ml
- εστραγκόν: 1/2κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι: 1/2κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- σπανάκι baby: 6 - 7 φύλλα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Παράλληλα, ζεσταίνετε ένα πυρίμαχο, ρηχό σκεύος ή τηγάνι κατάλληλο για το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1’. Ρίχνετε λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί χωρίς να κάψει.
- Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη σπάτουλα για 2’ περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε σε ένα μπολ τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών, την κρέμα γάλακτος, το εστραγκόν, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλάτι και τα ανακατεύετε καλά.
- Αδειάζετε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος και ρίχνετε μέσα τα μισά κομμάτια της πέστροφας. Αφήνετε το μείγμα να τηγανιστεί για περίπου 2’, ανακατεύοντας πού και πού.
- Μεταφέρετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε για 12’ - 14’ (ή μέχρι η ομελέτα να πάρει χρώμα και να φουσκώσει). Τη βγάζετε από το φούρνο, την ξεκολλάτε από το σκεύος με μια σπάτουλα και τη σερβίρετε σε πιατέλα. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη πέστροφα και το σπανάκι.
Σημειώσεις
Τα Beaujolais Nouveaux είναι φρέσκα κόκκινα κρασιά, φρουτώδη, που κυκλοφορούν στην αγορά το Νοέμβρη, μαζί με τα λευκά της χρονιάς και δίχως να παλαιώσουν. Θα δροσίσουν τη λιπαρή πέστροφα και θα τα βγάλουν πέρα σχετικά καλά με την ομελέτα, που θεωρείται δύσκολη και απαιτητική στους συνδυασμούς της με κρασί.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!