Δροσερή σαλάτα με ωμά κολοκυθάκια
Υλικά Συνταγής
- 4 μικρά, φρέσκα κολοκυθάκια
- ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
- λίγο αλάτι και πιπέρι
- 1/4 του φλιτζανιού κουκουνάρι
- 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό
- 60 γρ. φλούδες παρμεζάνας ή μετσοβόνε
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
- Κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες με ένα καλό μαχαίρι ή σε λεπτές φέτες με ένα peeler. Βάζετε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και λίγο αλατοπίπερο και περιχύνετε τα κολοκυθάκια. Τα αφήνετε να μαριναριστούν για 10′-15′.
- Καβουρντίζετε το κουκουνάρι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς λιπαρή ύλη να πάρει λίγο χρώμα. Βάζετε τα κολοκυθάκια σε πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτετε το κουκουνάρι, πασπαλίζετε με τον βασιλικό και τις φλούδες του τυριού.
Σημειώσεις
Στη σαλάτα αυτή ταιριάζει και λίγο ψιλοκομμένο λιαστό ντοματάκι, όπως βέβαια και ο φρέσκος δυόσμος αντί για τον βασιλικό.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!