Αρνίσια παϊδάκια στην κατσαρόλα με λεμόνι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- αρνίσια παϊδάκια: 1 κιλό
- ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδι: 1 ξερό ή 2 φρέσκα ψιλοκομμένα
- σκόρδο: 1 σκελίδα, λιωμένη
- μανιτάρια: 180 γρ. κομμένα στη μέση
- ζωμός λαχανικών: 600 ml (ή 600 ml καυτό νερό όπου έχετε διαλύσει 1 κύβο λαχανικών)
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- λεμόνι: 1½, το ξύσμα και ο χυμός
- κρόκος Κοζάνης: 1 γρ. σε κλωστές
- πατάτες μικρές στρογγυλές: 750 γρ. με τη φλούδα τους, πλυμένες
Εκτέλεση
- Πασπαλίζετε τα παϊδάκια με αλατοπίπερο. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και τις πατατούλες και τα τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Βγάζετε τα λαχανικά, προσθέτετε στην κατσαρόλα τα παϊδάκια και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα ξανά τα λαχανικά και περιχύνετε με το ζωμό, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
- Σιγοβράζετε χωρίς καπάκι για 50’ περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε τον κρόκο διαλυμένο σε 1 κουταλιά χλιαρό νερό (για άρωμα και χρώμα) και ανακατεύετε.
Σημειώσεις
Λεμονάτο φαγητό, που θέλει κρασί με δυνατή οξύτητα. Οπωσδήποτε λευκό, κι όσο πιο αρωματικό τόσο πιο καλά. Το Μοσχοφίλερο του πάει πολύ, ένα χαρμάνι με Ασύρτικο και Sauvignon επίσης ή εναλλακτικά ένα κρητικό χαρμάνι από λευκές γηγενείς ποικιλίες, πάντα δροσερά και γύρω στους 6 με 7 °C.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!