Μπακαλιάρος σε κουρκούτι με σάλτσα από κατίκι
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μπακαλιάρος παστός: 6 φιλέτα (ουρές) ολόκληρα
- αλεύρι: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
- γάλα: 150ml
- σόδα: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αυγό: 1 χτυπημένο
- ελαιόλαδο: για το τηγάνισμα
- πατάτες τηγανητές: για το σερβίρισμα
- Για τη σάλτσα με το κατίκι
- κατίκι Δομοκού: 200 γρ.
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- αγγουράκια: 2 τριμμένα στον τρίφτη
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Ξαλμυρίζετε τα φιλέτα μπακαλιάρου για 24 ώρες σε νερό που αλλάζετε συχνά. Τα βγάζετε από το νερό και τα τοποθετείτε σε διπλό απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν εντελώς. Κατόπιν ετοιμάζετε το κουρκούτι ως εξής: Διαλύετε μέσα στο γάλα τη σόδα και προσθέτετε το αλεύρι. Ρίχνετε το αυγό και ανακατεύετε με ένα πιρούνι μέχρις ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα, μέσα στο οποίο θα βυθίσετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου.
- Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου μέχρι να αποκτήσουν και από τις δύο πλευρές χρυσοκίτρινο χρώμα. Κατόπιν ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Βάζετε το τριμμένο αγγούρι σε σουρωτήρι και πιέζετε για να φύγει το νερό. Το ανακατεύετε με το κατίκι, το σκόρδο και το λάδι χτυπώντας με πιρούνι μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
- Μεταφέρετε τον τηγανητό μπακαλιάρο σε πιατέλα την οποία έχετε στρώσει με απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι του. Κατόπιν τον σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντάς τον με τη σάλτσα και πατάτες τηγανητές.
Σημειώσεις
Σε μια πειραγμένη, ξεχωριστή παραλλαγή του κλασικού μπακαλιάρου σκορδαλιά, με ένα ψευτοτζατζίκι από κατίκι Δομοκού ταιριάζει ένα ελαφρώς περασμένο από βαρέλι Ασύρτικο, ενώ μια καλή εναλλακτική είναι το κρητικό Πλυτό, μόνο του είτε σε συνοινοποίηση με κάποια άλλη κρητική ποικιλία.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!