Ψαρόσουπα βελουτέ πικάντικη
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- κόκαλα και κεφάλια ψαριών: 1.500 γρ.
- σέλινο: 2 κλωνάρια
- κρεμμύδι: 1 μεγάλο
- καρότα: 2 μέτρια
- φυτικό βούτυρο: 30 γρ.
- αλεύρι: 2 κουταλιές της σούπας
- κόκκινο πιπέρι: ½ κουταλάκι του γλυκού
- πολτός ντομάτας: 4 κουταλιές της σούπας
- κύβος λαχανικών: 1
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Βάζετε σε ένα καλαθάκι ατμού τα κεφάλια και τα κόκαλα των ψαριών. Καθαρίζετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και τα ψιλοκόβετε.
- Βάζετε σε μεγάλη χύτρα ή κατσαρόλα τα λαχανικά και τοποθετείτε από πάνω το καλαθάκι με τα ψάρια. Προσθέτετε 1½ λίτρο νερό, τους κύβους λαχανικών και σιγοβράζετε για 35’. Φιλτράρετε το ζωμό.
- Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το φυτικό βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι και το κόκκινο πιπέρι. Κατόπιν ρίχνετε σιγά σιγά το ζωμό του ψαριού και τον ντοματοπολτό και ανακατεύετε μέχρι να δέσει. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μαϊντανό και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Τώρα που είναι ο καιρός για τα καζανέματα, θα συνοδέψετε την αχνιστή ψαρόσουπα με ένα καλό τσίπουρο. Και για να είστε βέβαιοι για την ποιότητά του, ψάξτε στις κάβες για κάποιο εμφιαλωμένο, φρέσκο απόσταγμα, όπως είναι τα πολύ καλά του Τυρνάβου. Ωστόσο, καλές επιλογές υπάρχουν κι από την υπόλοιπη, κυρίως τη Βόρεια, Ελλάδα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!