Κανταΐφι με φιστίκια Αιγίνης
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- φύλλο καταΐφι.: 500 γρ., (1 πακέτο)
- φιστίκια Αιγίνης: 600 γρ., ελαφρά καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
- βούτυρο: 250 γρ. φρέσκο, λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- βανίλια: λίγη εσάνς ή σκόνη
- ζάχαρη: 2 κουταλιές της σούπας
- αυγό: 1 ασπράδι χτυπημένο ελαφρά
Για το σιρόπι
- ζάχαρη: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
- γλυκόζη: 1 κουταλιά της σούπας
- νερό: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- λεμόνι: 1/2, ο χυμός
- κανέλα: 1 ξυλάκι
Εκτέλεση
- Αφήνετε το καταΐφι να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Απλώνετε το καταΐφι τραβώντας με τα δάκτυλά σας και το βάζετε σε μεγάλο ταψί. Περιχύνετε με το μισό βούτυρο και παίρνετε τούφες καταΐφι ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα γλυκά σας.
- Αναμειγνύετε σε μπολ τα φιστίκια, εκτός από μια μικρή ποσότητα που κρατάτε για το γαρνίρισμα, τη βανίλια, 2 κουταλιές νερό, το ασπράδι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά.
- Τοποθετείτε μικρή ποσότητα από το μείγμα πάνω σε κάθε τούφα καταϊφιού (στη μία άκρη) και τυλίγετε σε ρολά. Τοποθετείτε τα ρολά σε ταψί το ένα κοντά στο άλλο. Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε στους 180 °C περίπου 45΄ μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
- Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5΄-6΄, αφαιρείτε το ξυλάκι της κανέλας και περιχύνετε το γλυκό όταν είναι χλιαρό. Πασπαλίζετε με λίγη ψίχα από φιστίκια Αιγίνης.
Σημειώσεις
Το κανταΐφι είναι ένα από τα πιο γλυκά επιδόρπια. Τα ξηροκάρπια που περιέχει παραπέμπουν μεν σε γλυκά λιαστά κρασιά, αλλά η γλύκα του μας κατευθύνει περισσότερο σε παλαιωμένα, πλούσια και παχιά αποστάγματα, ξηρά κατά προτίμηση. Το βαρελάτο περιεχόμενό τους αντέχει την πληθωρικότητα του γλυκού και μετριάζει τη γλύκα του.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!