Κοτόπουλο πανέ με σπαράγγια
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- κοτόπουλο στήθος: 800 γρ., κομμένο σε μικρές μερίδες
- σπαράγγια: 1/2 κιλό
- αμύγδαλα ή φουντούκια: 125 γρ., χοντροκοπανισμένα
- κεφαλοτύρι: 4 κουταλιές, τριμμένο
- φρυγανιά: 3 κουταλιές
- μουστάρδα: 1 κουταλιά
- φασκόμηλο ή μαϊντανός: 2 κουταλιές, ψιλοκομμένα
- αυγά: 2 χτυπημένα
- καλαμποκέλαιο: 1/2 φλιτζάνι
- βούτυρο: 100 γρ.
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τα σπαράγγια, αφαιρείτε το σκληρό τμήμα τους και τα ζεματίζετε για 5΄ σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε. Αναμειγνύετε τους ξηρούς καρπούς με το μισό κεφαλοτύρι, τη φρυγανιά και αλείφετε κάθε μερίδα κοτόπουλου με μουστάρδα και από τις δύο πλευρές. Πανάρετε στο αυγό και πασπαλίζετε πρώτα με το μαϊντανό και μετά με το μείγμα της φρυγανιάς και των ξηρών καρπών.
- Αφήνετε τα φιλέτα παναρισμένα στο ψυγείο για λίγη ώρα και ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι. Τηγανίζετε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές τους. Ζεσταίνετε σε άλλο τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε τα σπαράγγια. Τα πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και τα σερβίρετε μαζί με το κοτόπουλο πανέ.
Σημειώσεις
Το τηγάνι αγαπάει τις... μπουρμπουλήθρες –αφρώδεις οίνους και μπίρες– και ο λόγος είναι πως η αίσθηση της λαδίλας, ακόμα κι αν το τηγάνισμα είναι προσεγμένο, δημιουργεί ανάγκη για δροσιά. Αυτό το καταφέρνουμε είτε με όξινα κρασιά ή με αφρώδεις επιλογές ή ακόμα με συνδυασμούς των δύο. Κάτι τέτοιο πετυχαίνουν τα αφρώδη και παράλληλα όξινα κρασιά Μοσχοφίλερο, από την περιοχή της Μαντινείας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!