1 1/3 φλιτζάνι βύσσινα, φρέσκα, χωρίς κουκούτσια, ή κεράσια
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
¾ του φλιτζανιού ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅓ του φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο ή φυτικό λάδι
⅓ του φλιτζανιού γάλα
1 αυγό
½ κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας ή πικραμύγδαλου
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C και βάζετε χάρτινες θηκούλες στη φόρμα για μάφιν.
Αναμειγνύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπάτε ελαφρά το γάλα, το αυγό και την εσάνς βανίλιας-αμυγδάλου και τα ρίχνετε στο μείγμα του αλευριού. Ανακατεύετε να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα και προσθέτετε τα βύσσινα.
Με ένα κουτάλι ή το scoop του παγωτού μοιράζετε το μείγμα στις χάρτινες θήκες φροντίζοντας να μη φτάσει πάνω από τα 2/3 της κάθε θήκης γιατί τα κεκάκια θα φουσκώσουν.
Ψήνετε τα κεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο για 20'-25' λεπτά.
Σημειώσεις
Μπορείτε να να φτιάξετε τα κεκάκια με βύσσινο γλυκό κουταλιού όσο το δυνατόν καλύτερα στραγγισμένο. Αν θέλετε τραγανή, γλυκιά επίγευση στην επιφάνεια, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη.