Κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάτε τους κρόκους στο μίξερ και προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά. Προσθέτετε τμηματικά το μείγμα με το αλεύρι, ενώ ανακατεύετε ελαφρά με σπάτουλα.
Χτυπάτε χωριστά στο μπολ του μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα σφιχτή. Προσθέτετε στο μείγμα με το αλεύρι τη σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύετε ελαφρά.
Ρίχνετε το μείγμα σε παραλληλόγραμμο ταψάκι (ή φόρμα με σούστα) βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Ισιώνετε την επιφάνεια και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 25΄ περίπου. Βγάζετε το παντεσπάνι από τη φόρμα (ανοίγοντας τη σούστα αφού κρυώσει) και το κόβετε εγκάρσια στα δύο.
Ετοιμάζετε τη μους λευκής σοκολάτας για τη γέμιση: Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι τα 100ml κρέμας γάλακτος και προσθέτετε τη λευκή κουβερτούρα (πριν βράσει). Ανακατεύετε να λιώσει η άσπρη σοκολάτα και να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε λίγο να κρυώσει. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα σε σαντιγί προσθέτοντας τμηματικά το μείγμα της λευκής κουβερτούρας μέσα όσο συνεχίζετε το χτύπημα.
Βάζετε σε πιατέλα το πρώτο παντεσπάνι και απλώνετε μια καλή στρώση από τη γέμιση της μους σοκολάτας. Σκεπάζετε με τον άλλο κομμάτι και κόβετε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια.