Λιώνετε 100 γρ. βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και το ρίχνετε σε ρηχό ταψί. Σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο το σπανάκι, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Ρίχνετε το σπανάκι, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, την ντομάτα και το μισό μαϊντανό στο ταψί, καλύπτοντας όλη την επιφάνειά του.