Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C . Κοσκινίζετε τα αλεύρια, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Σταδιακά ρίχνετε το ξινόγαλα και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το ξινόγαλα.
Ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή χωρίς όμως να κολλάει. Σχηματίζετε ένα στρόγγυλο καρβέλι πάχους 2,5 εκατοστών, χαράζετε έναν βαθύ σταυρό στην επιφάνειά του και το τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνετε για 15' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και στη συνέχεια μειώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C . Αφήνετε το ψωμί να ψηθεί για 15' -20' ακόμη. Το ψωμί θα πρέπει να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε στη βάση του. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
Το ψωμί αυτό δεν χρειάζεται να φουσκώσει, καθώς παρασκευάζεται με μαγειρική σόδα και ξινόγαλα. Ωστόσο θα πρέπει να φαγωθεί την ημέρα παρασκευής, κατά προτίμηση όσο είναι ακόμη ζεστό αφού βγει από τον φούρνο.